真空包装肉品是世界上常用的方法。中国作为世界上肉品消耗量*的国家，其出口或国内市场上，广泛使用真空包装冷鲜肉或冻猪肉的技术。 真空包装可使肉品具有更长的保质期和更稳定的质量，确保产品以*状态进入市场。

  下面我们就介绍如何真空包装冷鲜肉。

  1、阻氧包装袋一般储藏在30℃以下阴凉干燥处为宜。

  2、屠宰动物后，必须将胴体尽快预冷至10℃以下，即后腿中心温度降到10℃以下。

  真空包装过程中主要有三点，它们分别是：

  1、在分割间内，良好的温度和加工速度的控制。肉品在分割间内停留的时间不应超过40分钟。这就意味着，胴体从进入剔骨室到真空包装后放回冷库内的时间总共不应当超过40分钟。

  2、卫生是任何冷鲜肉包装系统中至关重要的一点。在屠宰和去骨过程中重视卫生这一点是非常必要的。肉品不应当堆积在分割台上，因为这样会引起部分产品“先进后出”，从而导致其温度升高，细菌因此而滋生。

  3、确保您的供应商为您提供了正确的包装袋尺寸，并且包装材料符合食品安全标准要求。当使用装袋器时，装载会变得更容易。不要使用过大或过小的包装袋。不适合尺寸的包装将会影响真空效果，并会使包装袋收缩变得更加困难。包装袋过大会造成不必要的浪费。始终保持袋口内部的清洁，没有肉品残渣。

  4．从装袋到真空包装的过程中包材不得损坏。当你把装袋后的肉品放入真空机腔内，请确保不用封口棒把袋子口拉得太紧。袋子内留下大约50—75毫米的自由空间，这有助于更好的包装性能。抚平包装袋在封口线处的折痕，把包有产品的袋子平稳地放入真空腔内，确保袋子的开口一边完全在真空腔内。对于较大的部块，确保袋子内包装封口一边留有大约50毫米的自由空间。这样有助于真空包装，在今后的运输过程中，也可以减小收缩包装受到的压力。